Gar’ recht. Mit Aubergine lässt sich vieles machen, in der „Aubergine“ wurde auch vieles gemacht: Eckart Witzigmann 1992 in der Küche dpa

Spitzenküche
Topfs Schlager Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Vor 30 Jahren geschah das Unglaubliche: Ein deutscher Koch bekam drei Sterne verliehen. Eckart Witzigmann hat alte Rezepte zerfetzt, die Kalbsbrust gerettet – und eines nie vergessen.
Elizabeth David - Foto: Ullstein

Essen und Trinken
Wie England kochen lernte Lesezeichen hinzufügen

Von Susanne Kippenberger
Vom Leben einer wilden Frau: Elizabeth David schätzte Omelette, Wein, Männer –  und ganz besonders das Zitronensoufflé. Mit ihren Büchern ist sie bis heute Vorbild. Auch für Jamie Oliver.
Foto: fotex.de

Der Aal
Fetter Fang  Lesezeichen hinzufügen

Von Andreas Austilat
Vor 50 Jahren setzte Günter Grass ihm in der Blechtrommel ein literarisches Denkmal. Heute ist der Aal vom Aussterben bedroht: Ohne menschliche Hilfe würde er die Havel nie erreichen. Ein Krisenreport aus dem Fischerkahn.
Großstadtimker Andrew Coté in Aktion. Foto: Jan Meissner

Großstadthonig
Bee New York Lesezeichen hinzufügen

Von Sacha Verna
Bienen zu halten ist hier illegal – aber beliebt. Denn Honig aus der Bronx oder Brooklyn gilt als delikat. Warum nun auch Bienen der Provinz entfliehen und New York bevölkern.

Spitzenköche verraten ihre Tricks
Pfifferlingsalat auf Bresaola Lesezeichen hinzufügen

Von Holger Zurbrüggen
Das ist ein schönes Gericht für den Spätsommer: frisch, aber mit kräftigen Akzenten.

Kolumne: Von TISCH zu TISCH
Guy Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Hummer in klarer Apfelsuppe
Hans-Jürgen Hillmann Foto: Mike Wolff

Essen und Trinken
Unsere Besten Lesezeichen hinzufügen

Von Nicola Abé, Esther Kogelboom, Manfred Kriener
Milch frisch vom Stall, Landjäger wie im Schwarzwald – und dazu knusprige Seelen. In Berlin kann man so viel Gutes finden. Hier sind: drei Lieblingsläden. Teil II einer kleinen Serie.

Berliner Spitzenköche verraten ihre Tricks
Roh gerührte Preiselbeeren Lesezeichen hinzufügen

Von Carmen Krüger
Bei diesem Rezept werden die Preiselbeeren nicht wie üblich gekocht, sondern roh gerührt, dadurch ist das Aroma noch viel intensiver.

Kolumne: Von Tisch zu Tisch
Parioli Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Langustinen mit Olivenölsorbet
Voll verklopst: Die Köche (v.l. Roland Albrecht, Kolja Kleeberg, Sven Albrecht und Peter Frühsammer) zeigen gegen Ende der Probe erste Zeichen des Frohsinns. - Foto: Mike Wolff

Feinkost
Über die Theke wie vor hundert Jahren Lesezeichen hinzufügen

Von Thomas Platt
Unsere Probierrunde suchte in Berlins Fleischereien nach der traditionellen Boulette - und wurde überwiegend enttäuscht.

Weine des Monats
Tropfen aus der Lombardei und dem Kamptal Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Bernd Matthies präsentiert Weißwein, Riesling und Burgunder aus eher unbekannten Weinregionen.

Kolumne: Spitzenköche verraten ihre Tricks
Carpaccio vom Loup de Mer Lesezeichen hinzufügen

Von Holger Zurbrüggen
Das Carpaccio ist eine schöne, erfrischende Vorspeise jetzt im Sommer.

Kolumne: Von Tisch zu Tisch
Hermanns Einkehr  Lesezeichen hinzufügen

Von Elisabeth Binder
Saure Linsen mit Saiten und Spätzle
Rita Goller züchtet Weinbergschnecken. Foto: Bildarchiv Fieselmann

Essen und Trinken
Schwäbische Austern Lesezeichen hinzufügen

Von Wolfgang Alber
Ihr Fleisch ist proteinreich und fettarm: Die Römer mästeten sie im Kräutergarten, jetzt erlebt die Zucht von Weinbergschnecken eine Renaissance. Zu Besuch bei Rita Goller auf der Alb.

Essen und Trinken
Österreichs Rinderwahn Lesezeichen hinzufügen

Von Verena Mayer
Die Chinesen sagen: 2009 ist das Jahr des Rindes. In Wien sind sie längst weiter. Nirgendwo sonst wird dieses Tier in so viele Teile geschnitten und gekocht. Lecker!
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