Essen & Trinken

Spitzenköche verraten ihre Tricks
Fischeintopf mit Curry Lesezeichen hinzufügen

Von Carmen Krüger
Für den Eintopf lassen Sie erst mal 700 ml Gemüsebrühe mit 150 ml Sahne aufkochen, dazu kommen zwei Scheibchen Knoblauch, ein Scheibchen Ingwer und zwei Teelöffel mildes Currypulver.
Ronald and Nancy Reagan beim TV-Dinner. - Foto: Polaris/laif

Essen und Trinken
Jetzt wird’s gemütlich  Lesezeichen hinzufügen

Von Esther Kogelboom
Wenn es draußen schneit und stürmt, macht es sich der Mensch drinnen bequem – am liebsten schön faul, mit einem Snack vor dem Fernseher. Kulturgeschichte eines Massenphänomens.
Bis zum letzten Tropfen Qualität - das ist das Versprechen der großen und kleinen Kaffeeröster. Manche halten es sogar. - Foto: dpa

Filterkaffee
Zu Unrecht auf der schwarzen Liste Lesezeichen hinzufügen

Von Thomas Platt
Unsere Probierrunde stemmt sich mit guten Argumenten gegen das Verschwinden des Filterkaffees.

Feinkost
Weine des Monats Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Ein saftig-weicher Blaufränkisch aus Österreich und ein junger Tempranillo in Hochform aus Spanien.
Cantina Tausend, Schiffbauerdamm 11, Mitte, Tel. 2758 2070, Mi–Sa ab 20 Uhr, www.tausendberlin.com. Foto: Doris Klaas

Von TISCH zu TISCH
Cantina Tausend Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Drei weiß gekleidete Asiaten werkeln in einer offenen Küche, schummriges Licht – und schräg gekleidete, freundliche Kellner, alles im Fahrplanrhythmus durchgeschüttelt von der S-Bahn.
Il Punto, Neustädtische Kirchstraße 6, Mitte. Tel.: 206 055 40, täglich von 12 bis 23 Uhr geöffnet. - Foto: Mike Wolff

Kolumne: Von TISCH zu TISCH
Il Punto Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Das Wichtigste am italienischen Restaurant ist der Padrone. Einer, bei dem man sich das elegante Gastgeben abschauen kann, ist Guiseppe Perna. In seinem Rstaurant "Il Punto" probieren wir Bandnudeln mit Erbsen, Minze und Artischocken.
Am Herd. Donna Leon macht ein hervorragendes Kürbisrisotto. - Foto: Deike Diening

Essen und Trinken
Erfolgsrezept Lesezeichen hinzufügen

Von Deike Diening
Donna Leon lebt seit 30 Jahren in Venedig und schreibt Kriminalromane. Ihre beste Freundin weihte sie in die Küche Italiens ein. Nun haben die beiden zu Hause für unsere Reporterin gekocht.
Gar' recht. Mit Aubergine lässt sich vieles machen, in der »Aubergine« wurde auch vieles gemacht: Eckart Witzigmann 1992 in der Küche. - Foto: dpa

Spitzenküche
Topfs Schlager Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Vor 30 Jahren geschah das Unglaubliche: Ein deutscher Koch bekam drei Sterne verliehen. Eckart Witzigmann hat alte Rezepte zerfetzt, die Kalbsbrust gerettet – und eines nie vergessen.
Elizabeth David - Foto: Ullstein

Essen und Trinken
Wie England kochen lernte Lesezeichen hinzufügen

Von Susanne Kippenberger
Vom Leben einer wilden Frau: Elizabeth David schätzte Omelette, Wein, Männer –  und ganz besonders das Zitronensoufflé. Mit ihren Büchern ist sie bis heute Vorbild. Auch für Jamie Oliver.
Foto: fotex.de

Der Aal
Fetter Fang  Lesezeichen hinzufügen

Von Andreas Austilat
Vor 50 Jahren setzte Günter Grass ihm in der Blechtrommel ein literarisches Denkmal. Heute ist der Aal vom Aussterben bedroht: Ohne menschliche Hilfe würde er die Havel nie erreichen. Ein Krisenreport aus dem Fischerkahn.
Großstadtimker Andrew Coté in Aktion. Foto: Jan Meissner

Großstadthonig
Bee New York Lesezeichen hinzufügen

Von Sacha Verna
Bienen zu halten ist hier illegal – aber beliebt. Denn Honig aus der Bronx oder Brooklyn gilt als delikat. Warum nun auch Bienen der Provinz entfliehen und New York bevölkern.

Spitzenköche verraten ihre Tricks
Pfifferlingsalat auf Bresaola Lesezeichen hinzufügen

Von Holger Zurbrüggen
Das ist ein schönes Gericht für den Spätsommer: frisch, aber mit kräftigen Akzenten.

Kolumne: Von TISCH zu TISCH
Guy Lesezeichen hinzufügen

Von Bernd Matthies
Hummer in klarer Apfelsuppe
Hans-Jürgen Hillmann Foto: Mike Wolff

Essen und Trinken
Unsere Besten Lesezeichen hinzufügen

Von Nicola Abé, Esther Kogelboom, Manfred Kriener
Milch frisch vom Stall, Landjäger wie im Schwarzwald – und dazu knusprige Seelen. In Berlin kann man so viel Gutes finden. Hier sind: drei Lieblingsläden. Teil II einer kleinen Serie.

Berliner Spitzenköche verraten ihre Tricks
Roh gerührte Preiselbeeren Lesezeichen hinzufügen

Von Carmen Krüger
Bei diesem Rezept werden die Preiselbeeren nicht wie üblich gekocht, sondern roh gerührt, dadurch ist das Aroma noch viel intensiver.
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