Rezept : Scholle Finkenwerder Art

La Soupe Populaire - Scholle für 4 Personen

Scholle Finkenwerder Art
Scholle Finkenwerder ArtFoto: Ben Fuchs

Scholle

8 Schollenfilets, 2 Eier, 50 g Mehl, 200 g Panko Paniermehl

Die Schollenfilets leicht salzen, panieren und in flüssiger Butter goldgelb braten.

Zitronendressing

20 ml Limettensirup, 100 ml Rapsöl, 2 g heller Muscovadozucker, 6 ml weißen Reisessig, 2 g Salz, 10 g grünen Tabasco, 2 g Senf, Schale einer 1/2 Zitrone, 20 ml Nuoc Mam Sauce

Mit dem Mixstab mixen und durch ein Sieb passieren.

Schweinebauchwürfelchen

100 g Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen.

Zitronenscheibe

50 g heller Muscovadozucker, 1 Zitrone, 50 ml Wasser

Wasser und Zucker zusammen aufkochenund abkühlen lassen. Die Zitrone mit Schale dünn (1mm) aufschneiden, durch das Zuckerwasser ziehen und auf Backpapier legen. 48 Std. bei 40°C im Ofen trocknen.

Radieschen

8 Radieschen zu kleinen Perlen ausstechen, 30 ml weißen Reisessig, 200 ml Wasser

Wasser und Essig mischen, 3 Eiswürfel dazugeben und die Radieschenperlen darin 2 Std. ziehen lassen.

Nordseekrabben

50 g Nordseekrabben, gekocht und gepult aus der Feinkostabteilung.

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