Ein Routinier, der nicht für Routine steht, ist Dieter Kobusch, Küchenchef des Vierseithofs Luckenwalde. Regionale Produkte sind nur die Basis seiner Gourmetküche – der Rest ist Kreativität. Saumäßig gut! Von Bernd Matthies mehr
Die Tagesspiegel-Kochakademie startet mit einem Avantgarde-Koch ins neue Jahr. Bernhard Munding, Chef des Dos Palillos in Mitte, arbeitet etwa mit Seeteufelleber, Schweinekinn, Algen. Er kultiviert eine Küche der kleinen Häppchen und serviert asiatische Tapas. Von Susanne Leimstoll, Bernd Matthies, Kai-Uwe Heinrich mehr
Küchenchef Andreas Lochner zeigte Lesern den richtigen Spätzle-Dreh und elegante Hausmannskost. Von Susanne Leimstoll mehr
Seine Gourmetküche hat eine heimelige Note. Die schlägt sogar durch, wenn Andreas Lochner seiner Vorliebe für Fleisch-Fisch-Kombinationen nachgibt Der Küchenchef vom Lützowplatz lässt etwa Blutwurst gegen Gänseleber antreten. Im Workshop lehrt er Bodenständiges: Kalbsbrust füllen und Spätzle schaben. Von Bernd Matthies mehr
Im Seminar von Küchenchef Sebastian Schmidt dominierte zweierlei: die mediterrane Note und Maßarbeit. mehr
Adieu, mediterranes Klischee: Sebastian Schmidt, junger Küchenchef des Il Calice in Charlottenburg, steht fürs Kochen ohne Vorbehalte. Seine Speisekarte zeigt Achtung vor dem Saisonprodukt. In seinen Herbst-Workshops kombiniert er frech drei Ks: Kürbis, Kaninchen und Krustentier. Von Bernd Matthies mehr
Lehrstunden in Sachen Gourmetküche: Küchenchefin Sonja Frühsammer nahm Hobbyköche mit in den kulinarischen Frühherbst. Von Susanne Leimstoll mehr
Sie liebt sie heiß und will im Spätsommer nicht ohne sie sein: Beeren bringen mit, was für Sonja Frühsammers Stil charakteristisch ist. Die ambitionierte Küchenchefin, auf dem Weg an die Berliner Spitze, zeigt in ihren Workshops, dass Obst gut mit Flusskrebs, Kalbsbries und Chili kann Von Bernd Matthies mehr
Küchenchef Stephan Garkisch machte seine Tagesspiegel-Seminare zur Kochwerkstatt: ohne Fleisch, aber mit Aha-Effekt Von Susanne Leimstoll mehr
Stephan Garkisch holte das historische Restaurant Bieberbau kulinarisch in die Neuzeit – mit Menüs aus regionalen Produkten mit exotischen Einsprengseln. In seinen Workshops macht er die Teilnehmer fleischlos glücklich: mit gewitzten grünen Variationen. Von Bernd Matthies mehr
Danijel Kresovic, Küchenchef im Swissôtel, ließ in seinem Workshop ernten: Kräuter vom Balkon – vom Ananassalbei bis zum Sauerampfer. Von Susanne Leimstoll mehr
"Wildkräutersuppe, Taschenkrebs, Fingerlimes, Nigella-Brioche, Rote Shiso" – Danijel Kresovic gibt dem Gast per Speisekarte nur Koordinaten an die Hand. Den Rest erledigen die Überraschungseffekte seiner experimentierfreudigen Küche. Von Bernd Matthies mehr
Kochen intensiv: Bei Küchenchef Michael Kempf durften Kochakademie-Teilnehmer alles selber machen. Von Susanne Leimstoll mehr
Michael Kempf, einer von Berlins etablierten Top-Köchen, verrät in zwei Juni-Workshops, was perfekte Kontraste ausmacht und wie Gewürze Fisch und Fleisch parfümieren statt sie zu dominieren. Von Bernd Matthies mehr
Lauschen und lernen: Marco Müller zeigte Lesern, was Filetieren und schonend Garen heißt. Von Susanne Leimstoll mehr
Marco Müller ist kein Purist, sondern steht auf Pirouette, kombiniert Bauer Beutes Wollschwein mit Apfelsenf-Gurkeneis und Rhabarbertarte mit Spargel: Der Sternekoch vom Restaurant Weinbar Rutz in Mitte zeigt seinen Kochseminar-Teilnehmern, was Pflicht ist für Gourmetköche und was die Kür Von Bernd Matthies mehr
Dampfgegartes Lamm und Sößchen aus dem Mixer: Björn Panek zeigt die raffiniert einfache Küche. Von Susanne Leimstoll mehr
Björn Alexander Panek fährt kulinarisch gerne zweigleisig: Der Sternekoch pflegt die italienische Küche – traditionell, vor allem aber experimentell. Die Teilnehmer seiner April-Seminare erfahren etwa, wie Lammbraten garantiert zum Gaumenschmeichler wird und Dotter zum scharfen Überraschungsei. Von Bernd Matthies mehr
Bei Küchenchef Jörg Eichhofer lernten Leser, wie Wild ins Maultäschchen und in die Bratröhre passt. Von Susanne Leimstoll mehr
Kohl kann wirklich lecker schmecken. Wintersaison-Gemüse ist was für Gourmets. Andreas Staack, Chef de Cuisine im Noi Quattro, beweist das in zwei besonderen Seminaren – Schlemmen inklusive Von Bernd Matthies (Text), Kai-Uwe Heinrich (Foto) mehr
Entenlebermousse und Karottensoufflé, Hummer, Steinbutt, Damhirsch – wie bereitet man das zu? In vier Stunden und mit viel Geduld. Das erfahren die Teilnehmer des zweiten Tagesspiegel-Workshops. Von Susanne Leimstoll mehr
Er steht nicht auf ätherische Tellergemälde, sondern jagt lieber dem richtigen Geschmack nach: Jörg Eichhofer, Küchenchef der „Spindel“ Friedrichshagen. Seine beiden März-Seminare für Tagesspiegel-Leser wollen Hobbyköche überraschen – mit aufsehenerregenden Variationen bodenständiger Rezepte. Von Bernd Matthies (Text), Kai-Uwe Heinrich (Foto) mehr
Hummer auslösen, schwarzen Rettich in Haselnussöl baden, karamellisierte Süßkartoffel zum Dessert: Die Workshops der neuen Tagesspiegel-Serie haben im Hotel de Rome begonnen – ein Fest für Gourmets. Von Susanne Leimstoll mehr
Sein Herz gehört eigentlich den mediterranen Aromen. Doch für die Januar-Folge unserer Serie macht Jörg Behrend mal Wurzelgemüse zum Küchenstar. Der Chef des Restaurants Parioli im Hotel de Rome lässt sich in die Töpfe und in sein Notizbuch gucken – bei zwei Seminaren. Und danach wird gegessen. Von Bernd Matthies mehr
