Schnelle Küche - Die tägliche Rezeptkolumne: Zum Grillsteak passt: Panzanella

Wer sagt denn, dass Himmelfahrt immer Ausfahrt bedeuten muss. Echtes Bollerwagen-Feeling kommt in diesem Jahr ohnehin nicht auf. Und: Müssen Sie sich mit Mundschutz unter Tausende Radfahrer mischen? Eben.

Draußen zu schmausen aber kann einem weder der Wettergott noch ein Virus verbieten. Und während die Biergärten die Abstandsregel feiern, versammeln Sie ihren und - ganz nach Vorschrift - einen anderen Haushalt um sich, denn das Motto für den Vater- bzw. Herrentag lautet: angrillen.

Was immer auf den Rost wandert, es braucht einen schnell zubereiteten Sidekick. Da greifen wir in unsere Mittelmeerkiste und entscheiden uns für Panzanella, italienischen Brotsalat, perfekt, um altbackenes Bauernbrot oder Ciabatta zu verwerten, ideal, um ihn mit weiteren Zutaten wie Käse oder Schinken aufzuwerten, wenn's denn ein eigenständiges Gericht werden soll.

Ins Basisrezept gehören nur Gurke, Tomate, rote Zwiebel, Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Zusammen mit Rucola hat er aber gleich mehr Schmackes.

Das kleingeschnittene Brot wird in Italien in Wasser eingeweicht, aber Foodbloggerin und Kochbuchautorin Enikö Gruber macht ihn für ihren - neulich schon einmal empfohlenen - Band "Food, Friends & Love" (Thorbecke Verlag, 200 Seiten, 28 Euro) und damit auch für ihre Gäste mit aufgebackenen Brotwürfeln. Super knusprig und schön reichhaltig! Wer Fleisch grillt und im Salat nicht auch noch welches mag, lässt den Parmaschinken einfach weg.

REZEPT für Panzanella

Zutaten (für 4 bis 6 Personen)
1 altbackenes Ciabatta
4 EL bestes Olivenöl plus etwas zum Beträufeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
150 g (möglichst gelbe) Cherrytomaten
4 . 5 große Ochsenherztomaten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Balsamico
etwas Zitronenabrieb und -saft
2 TL rotes Pesto
2 TL braunen Zucker
frisches Basilikum
100 g Parmaschinken
1 Kugel Burrata (oder Büffelmozzarella-Kugeln)
nach Geschmack: Chiliflocken

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Zubereitung
Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot würfeln, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und etwa 15 - 20 Minuten im Ofen rösten.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Die Cherrytomaten halbieren, die Ochsenherztomaten achteln und beide Sorten in eine große Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Knoblauch, die Zwiebel, 4 EL Olivenöl, den Balsamico, Zitronensaft und -abrieb, das Pesto sowie den Zucker dazugeben und am besten mit den Händen gut durchmischen. Basilikumblätter auseinanderzupfen und ebenfalls dazugeben.

Die Brotwürfel direkt vor dem Servieren hinzufügen und gut mit den Tomaten vermischen.

Mit Parmaschinken-Stückchen und klein geschnittener Burrata oder Büffelmozzarella-Kugeln servieren. Evt. mit Chiliflocken bestreuen.

Am Vatertag, da gibt's koa Sünd. Deshalb schieben wir mit zeitlichem Abstand noch Beerentörtchen als kleines Dessert hinterher. Denn für die muss man nur ein paar kleine Mürbteigböden vorbacken. Die Füllung geht ratzfatz, und die Tartelett-Böden kann man auch in doppelter Menge zubereiten und die Hälfte einfrieren. Zum Auftauen muss man sie dann später nur kurz aufbacken.

Idee und Rezept stammen aus dem sehr herzigen Buch der "Hauswirtschafterei", so nennen sich die drei bayrischen Landfrauen Bettina, Christine und Silvia, die erfolgreich bayrische Schmankerln modernisieren, sie leichter und bekömmlicher rezeptieren und ein eigenes Catering-Unternehmen betreiben.

REZEPT für Beerentörtchen

Zutaten (für 4 Portionen)
für den Mürbteig
150 g Dinkelmehl (Type 630)
50 g Butter plus etwas zum Fetten der Förmchen
50 g flüssiger Honig

für den Belag 200 g Sahne 1 EL Vanillezucker Beeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren o.ä.) Puderzucker zum bestäuben

Außerdem: Tartelette-Förmchen

Zubereitung
Einfach aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen, vierteln und jedes in ein gefettetes Tartelette-Förmchen mit kleinem Rand drücken. 30 Minuten kühl stellen, dann bei 160 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, auf den Tarteletts verteilen (wer's schön machen will, nimmt dafür einen Spritzbeutel mit großer Tülle) und mit Beeren belegen. Mit Puderzucker bestäuben - fertig.

© Dorling Kindersley / promo

Weitere Ideen aus der täglichen Rezeptkolumne

• Teil 1 Majorankartoffeln
• Teil 2 Selleriesüppchen mit Laugencroutons
• Teil 3 Kaiserschmarrn
• Teil 4 Bigoli con Salsa
• Teil 5 Griechischer Salat
• Teil 6 Rührei mit Bratkartoffeln, Spinat und Senfsoße
• Teil 7 Polpette di Limone al Timo
• Teil 8 Hasselback Potatoes mit Speck und Bier
• Teil 9 Pasta alla berlinese
• Teil 10 Süddeutscher Kartoffelsalat
• Teil 11 Aprikosentarte mit Zimt und Haselnüssen
• Teil 12 Schakschuka
• Teil 13 Zucchinitarte mit Ricotta
• Teil 14 Spinatsalat
• Teil 15 Spargelsalat
• Teil 16 Rahmkartoffeln
• Teil 17 Pasta mit Tomatensauce
• Teil 18 Gerichte aus übrigen Ostereiern
• Teil 19 Krautstrudel mit Speck
• Teil 20 Israelische Gemüsesuppe
• Teil 21 Hummus Grundrezept
• Teil 22 Risotto mit Ziegenfrischkäse
• Teil 23 Backhendl
• Teil 24 kinderleichtes Keksebacken
• Teil 25 Pellkartoffeln mit drei Versionen Kräuterquark
• Teil 26 Zitronenpasta
• Teil 27 Schottische Eier
• Teil 28 Miso-Spaghetti
• Teil 29 Spinatsalat mit Lachs
• Teil 30 Polenta mit Pilzen und Spargel
• Teil 31 Dinette
• Teil 32 Milchreis à la St. John
• Teil 33 Kartoffelgratin mit Äpfeln und Rosmarin
• Teil 34 Toast Hawaii mit Sauerteigbrot
• Teil 35 Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Creme
• Teil 36 Kartoffelpizza mit Speck und Pilzen
• Teil 37 Karamellisierte Zwiebeltarte
• Teil 38 Schoko Fudge Stieleis
• Teil 39 Süße Kartoffelfinger mit Mohn
• Teil 40 Einfaches Spargelragu
• Teil 41 Hühnerlebersugo mit Bandnudeln
• Teil 42 Erbsenschaumsuppe mit Chorizo und Sauerampfer
• Teil 43 Kabeljau mit Orangen-Haselnuss-Kruste
• Teil 44 Pasta Cacio e Pepe
• Teil 45 Rolled Eggs
• Teil 46 Kümmelbraten à la Sebastian Frank
• Teil 47 Fenchelgratin nach Alison Roman
• Teil 48 Röstkartoffel-Gurkensalat
• Teil 49 Elvis-Toast
• Teil 50 Schweinefilet mit Aprikosen-Pfirsich-Chutney
• Teil 51 Rote Linsensuppe mit Feta
• Teil 52 Hotdog Nordisch
• Teil 53 Ein Fisch mal zwei
• Teil 54 Apfelkuchen mit Mandelkaramell
• Teil 55 Udon Carbonara
• Teil 56 Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
• Teil 57 Panasiatische Salatwraps