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Jakobsmuscheln in eigenem Corail-Jus mit grünem Spargel

Zutaten:

8 Jakobsmuscheln

fruchtiges Olivenöl

1 Bund grüner Spargel (etwa 250 g)

1 Zitrone

1 Orange

Salz, Pfeffer

Zubereitung für 4 Personen:

Acht Jakobsmuscheln halbieren, eine Minute pro Seite in Olivenöl braten. Den Spargel blanchieren, fünf Zentimeter lange Spitzen abtrennen, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Den Corail (der orangefarbene Rogensack der Jakobsmuschel) kurz dünsten und mit frisch gepresstem Zitronen- und Orangensaft sowie einem Teelöffel Olivenöl zu einer Emulsion binden. Abschmecken, anrichten.

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