Mildes Wetter, frühe Ernte: Der Spargel schießt schon aus dem Boden

Die Liebhaber des Spargels können sich freuen: Spätestens Ende März und damit zwei Wochen vor dem offiziellen Saisonstart beginnt die Ernte. „Die Sonne vollbringt in diesen Tagen ein kleines Wunder“, sagt der Chef des Beelitzer Spargelvereins, Manfred Schmidt. „Sie erwärmt die Sandwälle über dem Spargel so stark, dass die Pflanzen jeden Tag um mehrere Millimeter wachsen.“ Dennoch soll der feierliche Saisonstart nicht vorgezogen werden.

Die ersten Erntemengen stammen meist von größeren Betrieben, die auf einem Großteil ihrer Felder wärmende Folien spannen. Für kleinere Höfe ist dieser Aufwand zu groß. Beim Verkaufsstart ist nach Schmidts Worten noch mit relativ hohen Preisen zu rechnen, etwa 13 bis 14 Euro je Kilo. Doch schon zur Eröffnungsfeier am 15. April könnten sie sich bereits im normalen Bereich bewegen: bei 7 bis 8 Euro.

Bei Anrufen auf den Beelitzer Spargelhöfen sprechen alle Chefs und Mitarbeiter durchgängig vom „frühesten Erntebeginn“ in der 20-jährigen Brandenburger Spargeltradition. In den Jahrzehnten davor spielten die weißen Stangen keine Rolle, waren die Felder doch fast ausschließlich dem Getreide, Kartoffeln oder Futterpflanzen vorbehalten.

Den Sonnenschein in diesem Frühjahr betrachten die Spargelbauern als „gerechten Ausgleich für die Verluste im Vorjahr“. Damals hatten langer Frost und Schnee im März das Pflanzenwachstum so stark verzögert, dass es nicht einmal für die geladenen Gäste des Saisonauftaktes genügend Spargel gab. Man half sich damals mit griechischem aus, der die Preise und damit die Geschäftserlöse rund um Beelitz bestimmte. Diesmal haben Brandenburgs Bauern die Nase vorn.

Inzwischen bauen einige Spargelbetriebe auf den Feldern sogar kleine Gewächshäuser. Dazu kommt über die schwarze Folie, die die Wärme der Sonne in den Damm leitet, in etwa zehn Zentimetern Höhe noch eine auf einer Drahtkonstruktion hängende zweite Plane. Diese ist durchsichtig und ermöglicht eine Temperatur bis 30 Grad Celsius und höher. Die Spargelstange wächst bei 15 bis 25 Grad Celsius am besten. Traditionell dauert die Spargelsaison bis zum 24. Juni. Am Johannistag heißt es dann: „Kirschen rot, Spargel tot.“ Da die Natur aber derzeit rund zwei bis drei Wochen ihrer Zeit voraus ist, könnte die Kirschernte diesmal schon viel früher beginnen.

Beelitz bereitet sich schon auf das große Spargel-Fest vor

Auf jeden Fall gibt es in der Spargelzeit wieder viele Veranstaltungen. Im südlich Berlins gelegenen Beelitz laufen bereits die Vorbereitungen auf das große Spargelfest, den Höhepunkt in jeder Saison. Vom 30. Mai (Freitag) bis 1. Juni (Sonntag) verwandelt sich das Zentrum der Kleinstadt wieder in eine große Bühne für Künstler, Chöre und Orchester. An allen Ecken wird dann erntefrischer Spargel angeboten. Eigens zum Fest öffnen die Alte Brauerei, der Schmiedehof und die Alte Posthalterei ihre Tore für Besucher. Dazu kommen an allen Tagen ein Kunst-, Handwerks- und Gewerbemarkt. Wer will, kann sich mit einer historischen Postkutsche durch die Straßen und zu den gleich hinter den letzten Häusern beginnenden Feldern fahren lassen.