Welt : Warum spinnen wir so gern?: Die Korsage

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Eine Korsage dient dazu, das Fleisch zusammen zu halten. Das ist beim Menschen ebenso wie beim Braten. Doch was den Leib bändigt (Nylon, Plastikgestänge), würde im Backofen stinkend verkohlen. Also muss die Natur ran. Zum Glück liegt von innen auf dem Schweinebauch ein dünnes Gewebe aus Fett: das Schweinenetz. Es ist von milchig-weißer Farbe mit einer unregelmäßigen Gitterstruktur. Mit diesem zarten Lappen hält zusammen, was zusammen gehört: gefüllter Schweinefuß oder Ochsenschwanz o.ä. Einfach wie Frischhaltefolie über die lockere Masse ziehen - fertig. Bei Hitze wird das Fett ausgeschwitzt, das Netz löst sich weitgehend auf.

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