Den tierfreien Vorzeigeladen „Frea“ haben sie aufgegeben, dafür das angesagte „Cara“ eröffnet. Woher kommt die Wende hin zu Rindercarpaccio und Pasta Vongole?
Felix Denk
Redakteur GenussFelix Denk kümmert sich beim Tagesspiegel um die schönen Seiten des Lebens: Essen und Trinken. Er hat in Berlin Geschichte, Anglistik und Amerikanistik studiert sowie Kulturjournalismus. Nach zwei Büchern und einem Film stellte er fest, dass er die kurze Form lieber mag. Als Kind einer Münchner Bäckerfamilie liebt er Vinschgauer, Seelen und Brezen heiß und innig.
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Berlin profitiert in der Gastro von vielen Qualitäten: seiner nach vorne gerichteter Kulinarik, seiner Vielfalt, seinen Trends. Im Urlaub hatte unser Autor deshalb beinahe Heimweh.
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Dieser Laden lässt jedes Rennpferd stehen. Im Schillerkiez werden kreative nordische Küche, deutsche Hausmannskost und irische Herzlichkeit kombiniert.
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Warum die Regionalküche gerade verloren geht, was dagegen zu tun wäre und wie ausgerechnet die Systemgastronomie helfen könnte, erklärt Spitzenkoch und Gastro-Berater Andreas Tuffentsammer.
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