© Dikla Levy Frances
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Blaubeeren, Mandeln, Schokolade: Drei Rezept-Tricks für perfekte Kuchen und Cupcakes
Wie saurer Schmand dem Teig auf die Sprünge hilft, warum Kakao quellen muss, was schwere Pfundkuchen locker macht: Ofen-Geheimnisse von Dikla Levy Frances.
Von Susanne Leimstoll
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Backen ist auch bloß Chemie. Damit Hefekuchen schön aufgehen etwa, müssen sich nicht nur besonders viele Luftbläschen im Teig bilden und ihn anschwellen lassen – das Gluten-Gerüst, das ihn trägt, muss auch so stabil sein, dass am Ende nicht wieder alles in sich zusammenfällt.
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