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Tagesspiegel Plus
Ach, Soja: Wie ein asiatischer Schimmelpilz die Küche prägt
Die dunkelbraune Soße würzt die Welt. Längst wird sie überall in vielen Varianten gebraut. So entsteht Sojasauce und das sind die wichtigsten Sorten.
Von Bernd Matthies
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Der weit gereiste kulinarische Spurensucher Tim Raue war vermutlich der erste deutsche Spitzenkoch, der bemerkt hat, dass Sojasoße („Shoyu“) nicht nur das salzige dunkelbraune Zeug ist, das in großen Flaschen im Supermarkt verkauft wird. Sein Klassiker, der gedämpfte Zander in Kamebishi-Sojasoße, stellte ein handwerkliches Spitzenprodukt in den Fokus, das neue geschmackliche Dimensionen eröffnet.
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