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Sterneköchin Dalad Kambhu und ihr Weg in die Spitzengastronomie: „Die Leute denken, asiatische Küche muss billig sein“
Sie hat sich alles selbst beigebracht: Wie Dalad Kambhu ihr Berliner Restaurant „Kin Dee“ durch die Corona-Krise führt, warum Thai-Küche für Deutsche oft furchtbar ist und sie manche Komplimente „fucking annoying" findet.
Von
- Felix Denk
- Ann-Kathrin Hipp
Stand:
Frau Kambhu, Sie stehen fünf Tage die Woche zwölf Stunden in Ihrem Sternerestaurant „Kin Dee“ in der Küche. Wie viele Masken brauchen Sie gerade?
Fünf bis zehn pro Schicht. Jetzt im Sommer, wenn es heiß wird, werden es bestimmt mehr. Da muss ich sie alle halbe Stunde wechseln. In der Küche ist das schon hart, wir haben keine Klimaanlage. Da ist es immer heißer als draußen.
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