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Der Parmesan des Meeres: Jetzt kommt Bottarga auf die Nudeln
So schmeckt Sardinien: Die getrockneten Eier der Meeräsche würzen mit leicht nussigem Fischaroma. Ein schnelles Pasta-Rezept, das Urlaub auf den Teller bringt.
Von Ulrich Amling
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Auf dem Markt von Cagliari führt kein Weg vorbei an den bernsteinfarbenen Strängen, die an Fischständen liegen oder auch hängen. „Gold Sardiniens“ werden die gesalzenen, gepressten und getrockneten Eier der Meeräsche genannt, die an den Küsten der Insel ins Netz geht. Im Südosten Siziliens stellt man eine weitere Variante von Bottarga her, aus den Eiern des Blauen Thunfischs.
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