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Die meisten Sorten aus dem Supermarkt fallen durch: Welcher Kalbsfond die Bratensauce auf Trab bringt
Er vertritt das Fleisch in der Sauce, bringt im besten Fall die Wucht des Herzhaften auf den Teller. Welchen man im Schrank haben sollte – verrät der Feinkosttest.
Von Thomas Platt
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„Ich würde jetzt nicht denken, dass das Kalbsfond ist, aber es steht ja auf dem Etikett“, sagte Silvio Pfeufer bei seiner ersten Begegnung mit „Lacroix Kalbsfond“. Der habe wohl zuviel Hitze bekommen, vermutete der Chef des famosen „Restaurant Matthias“ in Prenzlauer Berg, und habe einen Beigeschmack, als sei er in einem gußeisernen Bräter mit viel Patina gekocht worden.
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