Die Renaissance der Fleischpastete : Ein französisches Traditionsgericht kehrt zurück

Irgendwann kommt der Moment, da hilft nur noch rohe Gewalt. Jonas Merold wickelt die harte Teigplatte aus und lässt sie auf den Tisch plumpsen: Peng. Der Laie würde verzweifeln – wie soll man das Ding weich bekommen? Merold, der Profi, nimmt ein langes Nudelholz und fängt an, walkt, drückt, schiebt, wirft Mehl nach, immer wieder. Etwa 15 Minuten dauert es, dann ist der Teig so dünn und geschmeidig, dass er in die Form passt, in der er schon bald eine legendäre Fleischpastete stilvoll einhüllen wird.