© Piechas
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Fleisch für Kreuzberg: Ulrike Piecha zerlegt nur ganze Tiere
In ihrer Bio-Fleischerei in der Marheineke-Markthalle verwertet Köchin Ulrike Piecha komplette Tiere. Und plädiert für Kalb und Ziege auf dem Teller.
Von Ulrich Amling
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Wer Ulrike Piecha dabei beobachtet, wie sie konzentriert die Koteletts vom Märkischen Sattelschwein trennt, ist sich sicher, eine Fleischerin vor sich zu haben. Wäre da nicht die Kochjacke, in der sie am Hackklotz arbeitet, und die ungewöhnliche Vielfalt, in die sie Fleisch verwandelt.
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