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Goldstandard: Warum Olivenöl aus Istrien gefeiert wird
Die istrische Halbinsel wurde neunmal in Folge zur besten Olivenöl-Region der Welt gekürt. Wie es kleinen Produzenten gelingt, dem ranzigen Weltmarkt zu trotzen.
Von Ulrich Amling
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Wenn es Herbst wird in Istrien, dreht sich alles um das kulinarische Dreigestirn der Adria-Halbinsel: Wein, Trüffel und Olivenöl. Das Ende der Weinlese wird mit urigen Verkostungen gefeiert, im mittelalterlichen Künstlerdorf Groznjan rinnen die kernigen lokalen Roten Teran und Refosk in einer Renaissance-Loggia großzügig in die Becher. Aus einer gigantischen Pfanne reicht man dazu Trüffelpasta.
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