Kochen mit Stiel: Warum es sich doppelt lohnt, Gemüse komplett zu verwerten

Manche Köche haben gleich eine Kunstform daraus entwickelt. Stefan Wiesner etwa, Spitzenkoch aus der Schweiz mit notorischer Naturbegeisterung. Der erfand schon vor zwanzig Jahren einen Gang, bei dem er den Mais komplett verwertete. In den Blättern grillte er eine Hühnerbrust, die er mit Polenta, Maishaaren und sogar dem gegarten Gerippe des Maiskolbens servierte.