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Tagesspiegel Plus
Mehr als bloß eine Knabberei: Wie die Pistazie die Küche erobert
In Persien wurde die grüne Steinfrucht kultiviert, in Sizilien zur Perfektion gebracht. Längst schmeckt sie auch als Pesto, Eiscreme – oder im Gourmet-Menü.
Von Bernd Matthies
Stand:
Seltsam, dass die Pistazie ausgerechnet als billige Fälschung in die mitteleuropäische Genusswelt vordrang. Jedes Kind kannte früher das grüne Eis italienischer Provenienz mit dem ausgeprägten Bittermandelaroma, das angeblich auf der grünlichen Steinfrucht beruhte – aber tatsächlich nur aus Eis-Grundmasse, künstlichem Aroma und Farbstoff bestand.
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