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Nur Geduld!: Vier Pasta-Regeln, die ich an der Nudel-Akademie in Florenz gelernt habe
Das richtige Mehl, lange kneten, keine Experimente: Unser Autor studierte in Italien die Geheimnisse des Pasta-Handwerks. Eine Anleitung in Lektionen.
Von Marcel Frank
Stand:
Es ist zehn Uhr morgens, mein dritter Teig hätte schon längst fertig sein sollen, doch Runde um Runde bleibt er in den Walzen der Pastamaschine hängen. Ich stelle sie kopfüber auf meine Arbeitsbank und versuche, die klebrigen Reste meines Versagens mit einem Zahnstocher zu beseitigen. Was ist bloß wieder schiefgelaufen?
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