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Patissier des Jahres Dennis Quetsch: „Niemand ist traurig, der ein Vanilleeis isst“
Küchenchef Dennis Quetsch ist im Spitzenrestaurant „Rutz“ auch für das süße Finale zuständig. Bei ihm kommen schon mal Kürbis, Kopfsalat und Fichtennadeln ins Dessert.
Von Felix Denk
Stand:
Wer sich das Vergnügen gönnt, mal im „Rutz“ zu essen, für den endet der Abend gerade mit – Kürbis. Genau genommen mit einem Kürbisgelee, einem ausgestochenen Kürbis, der in dem eigenen Saft geschmort wird, dazu ein Kopfsalateis und eine Creme aus gestocktem Amazake, die aus fermentiertem Reis gewonnen wird.
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