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One-Pot-Alpenromantik: Rezept für Pizzoccheri aus Buchweizenmehl
Die Nudeln aus dem Veltlin sättigen auch den hungrigsten Bergbauern. Ein wunderbares Wintergericht, bei dem sogar der Abwasch überschaubar bleibt.
Von Felix Denk
Stand:
Nudeln mal ganz anders. Aus dem Veltlin an der italienisch-schweizerischen Grenze stammen die Pizzoccheri. Diese ungewöhnliche Pastasorte besteht aus Hartweizengrieß und Buchweizenmehl, sie ist dunkel in der Farbe und kernig im Geschmack. Zusammen mit Kartoffeln, Wirsing und reichlich würzigem Bergkäse (etwa ein Valtellina Casera oder Fontina) ergibt sie ein wunderbar wärmendes Winteressen.
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