Restaurantkritik Bottega Seppel: Leicht skurril und sehr erfolgreich

Gastronomen können den Wareneinsatz auf dem Teller bis auf die zweite Stelle hinterm Komma genau kalkulieren und berechnen, wie hoch der Durchschnittsbon ausfallen muss, um die Personalkosten zu erwirtschaften. Über ihren Erfolg entscheidet aber letztlich, ob die Gäste dazu bereit sind, sich etwas zu gönnen. Und das ist beileibe nicht immer eine rationale Entscheidung.