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Tagesspiegel Plus
Schichtarbeit: Wie man Döner-Spieße von Hand auftürmt
2,4 Milliarden Euro werden im Jahr mit Döner Kebap umgesetzt. Doch wie entsteht ein guter? Besuch bei „K.W.A“, wo jeden Tag bis zu 70 Kilo Fleisch gespickt werden.
Von Felix Denk
Stand:
Bei „Kebap with Attitude“ in Mitte ist jeden Tag Dönerstag. Und der beginnt damit, dass Tomas Galladini in der kleinen Küche in der Gipsstraße drei Stapel mit geschnittenen Fleischscheiben auf der Tischplatte sortiert. Vor ihm steht ein gut ein Meter hoher vertikaler Vierkantspieß auf einem Gestell mit zwei Griffen an den Seiten. Am unteren Ende klemmt ein Metallteller, nur unwesentlich kleiner als eine Schallplatte.
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