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Noch filigraner, luftiger, krosser: Die neue Art, Croissants zu backen
Mit Rillen, die den Knackpunkt verbessern: Die aufwändige Weiterentwicklung des französischen Café-Klassikers ist ein Kunstwerk aus Biss und Butter.
Von Susanne Leimstoll
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Es raschelt beim Reinbeißen, blättrige Krümel rieseln, kleben am Mund. Im Inneren mindestens zwölf hauchdünne Schichten Teig in konzentrischen Kreisen. Lauwarm, zwischen den Fingern nachgebend, nichts als Butteraroma, das Fett macht ein Drittel eines guten Croissants aus. Aber wenn er eine Weile liegt, wird der französische Café-Klassiker labbrig.
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