Sojasaucen im Feinkosttest: Der Bordeaux unter den salzigen Elixieren

Niemals vermochte ein Würzmittel bei uns jene beherrschende Stellung einzunehmen, die Sojasauce in den Volksküchen des fernen Ostens innehat. Als Grundessenz war die bereits lange vor der industriellen Produktionsweise stilbestimmend; immer noch wird sie (inzwischen wieder vermehrt) auf traditionelle Weise gebraut. Vor allem in Japan entstehen salzige Elixiere, die von Massenware à la Kikkoman, Yamasa & Co. so weit entfernt sind wie Maggi und Brühwürfel von einer echten Bouillon.