Tomaten-Tarte-Tatin, geschmorter Lauch, Gerstenrisotto mit Feigen: Drei vegetarische Rezepte von Spitzenkoch Paul Ivić

Als Paul Ivić 2011 im Wiener Restaurant „Tian“ anfing, vegetarische Spitzenküche zu servieren, musste er sich oft fragen lassen, ob man davon denn überhaupt satt werde. Das passiert ihm heute nicht mehr. Seit zehn Jahren hat der Tiroler mit kroatischen Wurzeln einen Michelin-Stern, er gilt als bester Gemüsekoch seines Landes und Pionier der vegetarischen Küche. Zudem hat er mehrere Kochbücher geschrieben, in denen er die Techniken der Spitzenküche auch für den Alltagsgebrauch nutzbar macht.