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Was will der Koch uns damit sagen?: Das ABC des Küchenlateins, schnell erklärt
Brinieren, confieren, legieren: 26 Begriffe aus der Profiküche und ihre Bedeutung. Welche auch daheim weiterhelfen. Und welche man besser wieder vergisst.
Von Bernd Matthies
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Profiköche sind besonders. Und sie sprechen auch so. Warum sie zum Beispiel fast jedes Wort auf der ersten Silbe betonen: Pe-tersilie, Vin-aigrette, Fi-let, Con-sommé? Ein ewiges Mysterium. Ein paar andere Rätsel des Küchensprechs dagegen lassen sich lüften. Ein kulinarisches ABC.
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