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„Gutes Essen muss nicht teuer sein“: Ein Spitzenkoch gibt Tipps für den Einkauf
Ottmar Pohl-Hoffbauer leitete gehobene Restaurants, heute versorgt er eine Kita. Wie man sich nachhaltig ernähren und dabei sparen kann, verrät er hier.
Von Ulrich Amling
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Als sein Telefon klingt, steht Ottmar Pohl-Hoffbauer in der Küche der „Kita am Alex“ und schält Rhabarber. Der wurde gerade vom Bauernhof Weggun aus der Nordwestuckermark angeliefert und nun in einen Rhabarber-Crumble verwandelt: Aus den Schalen entsteht ein Sud, darin gart das Gemüse, mit dem aus Nüssen, Haferflocken, Butter und etwas Zucker der Crumble wird.
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