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„Gutes Essen muss nicht teuer sein“: Ein Spitzenkoch gibt Tipps für den Einkauf
Ottmar Pohl-Hoffbauer leitete gehobene Restaurants, heute versorgt er eine Kita. Wie man sich nachhaltig ernähren und dabei sparen kann, verrät er hier.
Von Ulrich Amling
Als sein Telefon klingt, steht Ottmar Pohl-Hoffbauer in der Küche der „Kita am Alex“ und schält Rhabarber. Der wurde gerade vom Bauernhof Weggun aus der Nordwestuckermark angeliefert und nun in einen Rhabarber-Crumble verwandelt: Aus den Schalen entsteht ein Sud, darin gart das Gemüse, mit dem aus Nüssen, Haferflocken, Butter und etwas Zucker der Crumble wird.
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