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Tagesspiegel Plus
Da ist was im Busch: So geht moderne Wildküche
Lange garen, länger beizen? Weg mit überholten Klischees! Junge Wild-Gourmets und ihre Kochbücher zeigen, wie man Reh, Hirsch und Wildschwein ganz neu entdeckt.
Von Bernd Matthies
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Wild. Animalisch! Das Aufessen dunkelroten Fleisches scheint so gar nicht zum veganen Zeitgeist zu passen. Doch bei näherem Hinsehen ist Wild dann doch etwas anderes als gewöhnliches Fleisch von Zuchttieren aus Intensivhaltung – ethisch gesehen.
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