© Kitty Kleist-Heinrich / Tagesspiegel
Tagesspiegel Plus
Jetzt mal ganz langsam: So gelingt der perfekte Sauerbraten
Saftige Rinderbraten und Schweinsbäckchen gibt’s in „Lochners Weinwirtschaft“ in Schöneberg. Hier verrät der Chef sein Sauerbraten-Geheimnis, samt Rezept.
Von Susanne Leimstoll
Stand:
„Den Sauerbraten hab’ ich Freitag vor acht Tagen eingelegt“, sagt Andreas Lochner und hebt zu Anschauungszwecken ein Schaufelstück von der Färse aus der Beize. Rötliche Farbe, feine Faser, durchzogen von einer sulzigen Sehne. Sieht jetzt schon mürb aus.
- showPaywall:
- true
- isSubscriber:
- false
- isPaid:
- true