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„Saure Zipfel“ aus „Die Bratwurst – Geschichten, Hintergründe und Rezepte“ von Zelnhefer, Siegfried; Pflug, Katharina; Kohler, Manuel, 200 Seiten 28 Euro, ars vivendi verlag 2023

© Katharina Pflug

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Mit Pasta, auf Couscous, in Essigsud: Was die Bratwurst alles kann

Vom Rost, mit Senf – nicht schlecht. Wer ihr mehr Aufmerksamkeit schenkt, entdeckt die ganze Vielfalt des deutschesten aller Würstchen. Drei Rezepte.

Von Felix Denk

Was das Metzgerhandwerk angeht, haben die Deutschen traditionell ein sehr ausgeprägtes Bewurstsein. Alleine 1500 Wurstsorten gibt es hierzulande. Die beliebteste mag die Currywurst sein, danach kommt aber gleich die Bratwurst, die es in einer einzigartigen regionalen Vielfalt gibt.

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