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Restaurantkritik Panama: Gelackte Rote Bete, confierter Seesaibling, kultivierte Sahne
Das fancy Interieur ist geblieben, der Küchenchef ist neu und serviert im „Panama“ moderne süddeutsche Küche. Die ist gut, kann aber noch mehr Mut vertragen.
Von Kai Röger
Deutsche Küche – was ist das eigentlich? Das „Panama“, das nach dem Weggang der talentierten Freistilköchin Sophia Rudolph aus dem Gourmet-Fokus rückte, wagt nun mit Johann Maier am Herd eine Antwort jenseits von Bratwurst und Königsberger Klopsen.
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