EXKLUSIVER WORKSHOP: Drei Produkte, mehr Möglichkeiten: Philipp Liebisch lehrt die Variation

DIE PROFI-WERKSTATT

Einen exklusive Workshop zum Sondertarif für Hobbyköche und Feinschmecker bietet das Viersternehaus Seeschlösschen Senftenberg und Küchenchef Philipp Liebisch. Sie garantieren ein Wochenende für Genießer. Wer sich einen lehrreichen Kursus mit feinem Dinner plus entspanntem Wellness-Wochenende am See gönnen will, sollte dieses Paket buchen. Dafür geht es eine Autobahnstunde lang in Richtung Dresden, raus aus der lärmigen Großstadt hin zur stillen Lausitztherme.

Für das Seminar am Wochenende 25./26. Mai stehen noch begrenzt Plätze zur Verfügung.

Denn wer von Sonnabend zu Sonntag bleiben will, bucht die Übernachtung mit Frühstück plus Nutzung des Wellnessbereichs dazu – wie immer zu einem besonderen Tarif. Zusatzgäste für Dinner plus Übernachtung sind willkommen (siehe Anmeldung).

DAS PROGRAMM

Start mit Begrüßungssnack ist sonnabends um 11 Uhr, ab ca. 11.30 Uhr wird gekocht – mit einer Pause gegen 14 Uhr. Gegen Ende des Kurses, etwa um 16 Uhr, folgt eine kleine Exkursion zum Ziegenhof Gut Ogrosen – mit Besichtigung der Sennerei plus Käseverkostung.Das Abendessen beginnt um 19 Uhr. Bis dahin bleibt Zeit zum Entspannen. Gäste, die zum Dinner mitgekommen sind, können es sich, während die anderen in der Küche werkeln, im Wellnessbereich gutgehen lassen und ebenfalls mit zur Ziegenfarm kommen.

DAS MENÜ

Philipp Liebisch bevorzugt Lebensmittel aus nachhaltiger Produktion. Kalb- und Rindfleisch kauft er bevorzugt von der regionalen Bio-Erzeugergemeinschaft, die Perlhühner holt er vom Züchter in Hoyerswerda, das Gemüse aus der Region. Das Ur-Lamm aber nimmt er lieber aus der Eifel – weil es die Rasse mit dem sagenhaften Fleisch eben dort gibt. In den fünf Gängen seines Menüs bleibt er seinem Prinzip treu: drei verschiedene Rohstoffe, drei überraschende Kombinationen.

Die Vorspeise...

lässt den Atlantik rauschen: Red King Wildlachs kommt in drei Varianten vor – gebeizt, als Carpaccio und als Mousse. Sternanis und Dill spielen die Gewürzrolle.

Der Zwischengang . . .

kombiniert ein scharf abgeschmecktes Maiscremesüppchen mit karamellisierter Gänsestopfleber und einem Himbeer-Dreierlei: naturell, als Essiggelee und klassische Fruchtsoße.

Der zweite Zwischengang . . .

lässt die Kochschüler Petersfisch filetieren und in Butter zubereiten. Außerdem versuchen sie sich an einer spannenden Gemüsevariation. Das Ganze heißt St. Pierre mit Möhren und Kerbel.

Der Hauptgang . . .

reiht Dreierlei vom Eifeler Ur-Lamm auf: rosa Rücken, pochierte Zunge und Bries, erst pochiert, dann gebacken. Dazu Räucheraromen – in der Paprikajus etwa – und als Gemüse dicke Bohnen. Bodenständig, doch elegant.

Das Dessert . . .

kombiniert grünen Apfel, Nougat und Tahiti-Vanille. Die Frucht spielt mit der den Formen Mousse, Gelee, Espuma, Eis, Sand, Sphäre, Cracker, Chip, Tapioka-Perlen – noch Fragen? Ach ja, der Nougat kommt als gebackene Praline daher, als Creme, Eis und knusprige Steine. Im Mittelpunkt steht die mehrfach geschichtete Mousse. Und am Ende öffnet das Haus noch seinen Pralinenschrank mit dem ganz großen Sortiment.

ANMELDUNG

Der Preis für den Workshop: 112 Euro pro Person für Kursus und Dinner mit Weinen. Gäste ausschließlich zum Essen zahlen 85 Euro. Die Übernachtung im Doppelzimmer mit großen Frühstücksbuffet, Nutzung der Wellness- und Spa-Anlage kostet ab 80 Euro pro Person. Anmeldung unter der Tagesspiegel-Hotline 030 - 29021-520.