KOCHEN MIT FRITZ: Muschelsuppe mit Wurzelgemüse

Das Rezept für die Muschelsuppe mit Wurzelgemüse ist für vier Personen berechnet. Ein Kilogramm Miesmuscheln gut bürsten und mehrmals gründlich waschen. Geöffnete Exemplare aussortieren und wegwerfen. 50 Gramm Butter in einem Topf schmelzen, eine gehackte Zwiebel darin dünsten und mit 100 Milliliter trockenem Weißwein ablöschen. Muscheln und 100 Milliliter Wasser zugeben. Zugedeckt circa zehn Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Ungeöffnete Exemplare aussortieren und wegwerfen. Muscheln herausnehmen und das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Den Sud aufkochen, einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Dazu kommt ein Eigelb. Ebenso geputztes und gewürfeltes Wurzelgemüse aus einem kompletten Bund Suppengrün hinzufügen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, einem Esslöffel gehackter Petersilie, einer halben zerdrückten Knoblauchzehe abschmecken und noch eine Weile kochen lassen. Das Muschelfleisch auf tiefe Teller geben und mit dem Wurzelgemüsesud auffüllen. Dazu passen rund 100 Gramm Crème fraîche.

In Zusammenarbeit mit Ronny Pietzner, Chefkoch der Kleinmachnower Bäkemühle, präsentieren wir Friedrich-inspirierte Rezepte.