KOCHEN MIT FRITZ: Rinderfilet mit Zwiebeln in Rotwein

Das Bardierte Rinderfilet mit Rotwein-Zwiebeln und gebackener Kartoffelscheibe ist als Hauptgang für vier Personen vorgesehen: 600 Gramm Rinderfilet panieren, kräftig mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence würzen. In Speckscheiben, die zuvor auf eine Frischhaltefolie gelegt wurden, einwickeln. Das Rinderfilet im Speckmantel in vier Stücke schneiden, in einer Pfanne scharf von beiden Seiten anbraten, Butter, einen Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen. Im Backofen bei 100 Grad Celsius zum gewünschten Garpunkt führen.

Für die Rotwein-Schalotten 20 Gramm Butter in einem Topf zerlassen und etwas Zucker zugeben. Darin 200 Gramm in Keile geschnittene Schalotten anschwitzen. Mit einer angedrückten Knoblauchzehe, Lorbeer, Piment und Thymian verfeinern. Mit 200 Milliliter Rotwein und 100 Milliliter Portwein ablöschen und einkochen lassen. Eventuell mit Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die gebackenen Kartoffelscheiben 600 Gramm Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Drei Eier mit zwei Teelöffeln Sahne vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelscheiben mit der Eimasse bestreichen und im Ofen bei 160 bis 170 Grad Celsius backen.

In Zusammenarbeit mit Ronny Pietzner, Chefkoch der Kleinmachnower Bäkemühle, präsentieren wir Friedrich-inspirierte Rezepte.