Landeshauptstadt: Star der Bar

Die Gläser noch schnell in eine Reihe gebracht und dann geht“s los: Eiswürfel werden geschaufelt und in routinierten Bewegungsabläufen Saft- und Spirituosenflaschen umhergewirbelt. Im Nu bekommen Jury und Publikum appetitlich dekorierte Cocktails präsentiert. Es hat schon etwas roboterhaftes, wie Sven Kluge seine „Fancy Drinks“ mixt. Er ist einer der Potsdamer Teilnehmer bei der diesjährigen Cocktaillandesmeisterschaft der Deutschen Barkeeper Union (DBU), die jüngst im futuristischen Bau des Kant-Atriums im Berliner Ludwig Erhard-Haus stattfand.

Ein „Fancy Drink“? So ein Drink habe kein festes Rezept, sondern derer viele, erklärt der Potsdamer. Seit acht Jahren ist der 30-Jährige schon Barkeeper, tourt mit seinem Können durch die angesagten Clubs der Republik. „Das ist besser als Handwerker.“ Er und weitere elf Mitstreiter gehören zu den zwölf Finalisten von ursprünglich 86 Teilnehmern des Wettstreits. Wer gewinnt, qualifiziert sich für die Deutsche Cocktailmeisterschaft.

Kluge – hochgewachsen, kahlrasiertes Haupt und Designerbrille – wirkt in seinem hellgrauen Anzug wie aus dem Ei gepellt. Er ist die Ruhe selbst, denn schon seit Jahren nimmt er an Wettkämpfen teil. 2003 gewann er beispielsweise bei „Deutschland sucht den Barstar“. Im DBU-Landesfinale ist er auch nicht zum ersten Mal. Seine Fancy-Kreation, mit der er startet, trägt den Namen „Faithless“: Eine Mischung aus Litschi- und Apfellikör, Lime- und Orangenjuice plus Tonic; garniert mit Zitronengras, einer Orchideenblüte, kleinen Chilischoten und Ingwer. Das Ganze wird kühl serviert.

Für manche kann es aber nicht kühl genug sein: Ein Teilnehmer hat seine Deko-Minzzweigchen extra in einen mit Flüssigstickstoff gefüllten Kübel gelegt. Aus ihm quillt der Dampf wie aus einem Hexenkessel. Er versucht die Zweige mit einer Zange herauszufischen. Diese zerbrechen ihm aber immer gleich, so dass er, schon völlig entnervt, letztlich mit der Hand in den Stickstoff-Kübel greift. Er hat Glück und holt sich keine Erfrierungen.

Ein glückliches Händchen hat auch Kluge mit seinen Drinks. Bis in die Endrunde schafft er es. Für den ersten Platz reicht es dann allerdings nicht. Sven Kluges guter Laune tut dies aber keinen Abbruch. Als Barkeeper lebe er stets auf der Sonnenseite, sagt der Potsdamer: „Und einen Dauerplatz an der Sonne hat auch nicht jeder.“ Karl Köhler

Karl Köhler