So schmeckt der Sommer in Potsdam: Ukrainische Wareniki: Leichte Hülle, fruchtige Füllung

Potsdam - Das Wasser läuft einem schon im Mund zusammen, wenn man die Hülle nur anschneidet und sich der saftige blaue Inhalt präsentiert: Die Wareniki, so heißen die ukrainischen Teigtaschen, die Lesya Richter nach einem alten Familienrezept ihrer Großmutter zubereitet, sehen aber nicht nur gut aus, sie schmecken gefüllt mit Heidelbeeren auch unglaublich fruchtig und sind genau das Richtige für heiße Sommertage. „Wir benutzen nicht so viel Ei, deswegen sind unsere Teigtaschen leichter als etwa die italienischen“, verrät Lesya Richter. Die Zubereitung gelingt ihr fast im Schlaf, schließlich ist sie mit dem Rezept aufgewachsen und liebt es wegen seiner einfachen Zubereitung, aber auch wegen der vielen Variationsmöglichkeiten: „Die Wareniki lassen sich ganz leicht auch herzhaft zubereiten“, erklärt die Küchenchefin des Lewy Wein-Bistros: „Dann lässt man den Zucker weg und füllt sie einfach mit Hackfleisch oder Käse.“

Was man braucht

Für vier Portionen: 400 Gramm Heidelbeeren, 0,5 Liter Kefir, etwa 600 Gramm Mehl, zwei Eier, eine Prise Salz, eine Prise Zucker, und einen Teelöffel Backpulver.

Zubereitung

Alle Zutaten werden zu einem glatten Teig vermischt. Falls der zu klebrig ist, wird noch ein wenig Mehl dazugegeben, bis sich die Masse gut kneten lässt. Der fertige Teig wird auf einer mehlbestäubten Unterlage ungefähr einen halben Zentimeter dick ausgerollt. Anschließend werden mit einem Glas oder einer runden Form Kreise mit einem Durchmesser von etwa acht Zentimetern ausgestochen. Darauf werden die Heidelbeeren, wahlweise mit etwas Zucker, verteilt, die einzelnen Kreise anschließend in der Mitte umgeklappt und an den Rändern zusammengedrückt. Dann werden die Teigtaschen drei bis fünf Minuten in kochendes Wasser gelegt. Damit sie nicht kleben, können sie vorher mit Butter bestrichen werden.

Wie es serviert wird

Lesya Richter serviert die Wareniki mit einer Kugel Erdbeereis und Pfefferminzblättern. Aber auch Vanillesauce oder saure Sahne passen. Dazu empfiehlt die Chefköchin ein Glas Erdbeersecco.

In der PNN-Sommerserie verraten Potsdamer Köche ihr Rezept für den Sommer. Am kommenden Dienstag: Matthias Sellin vom Jad’s Restaurant