Landeshauptstadt: Zucchini- Türmchen an Gemüsemousse Gourmet-Tour: 4. Gang

im Hotel am Jägertor Sechs Spitzenköche, sechs Gänge, sechs Restaurants: Am kommenden Freitag laden Potsdamer Gastronomen zur dritten Gourmet-Tour ein – und nur eine Woche später zur Gourmet-Gala in der Villa Kampffmeyer. Die PNN stellen in einer Serie die sechs Feinschmecker-Restaurants und ihre Spitzenköche vor – inklusive Gourmet-Tour-Rezept zum Nachkochen. Heute: Lars-Peter Michelson vom Travel Charme Hotel am Jägertor. Der 29-Jährige begann seine Karriere im Hotel „Egerner Hof“ in Rottach-Egern am Tegernsee. Dann kochte er im Maritim Hotel in Heringsdorf, bevor er kurz nach der Eröffnung nach Potsdam ins Restaurant „Fiore“ des Hotels am Jägertor kam. Für die Gourmet-Tour bereitet Lars-Peter Michelson den vierten Gang zu: Zucchini-Türmchen mit Gemüsemousse an einer Vinaigrette von Tomaten und grünem Spargel. Zutaten für 10 bis 12 Personen: 300 g gelbe Paprika, 300 g Rote Beete, 100 g Möhren, 200 g Kohlrabi, 2 kleine Zucchini, 10 Blatt Gelatine, 400 ml Sahne, 1 Esslöffel Weißwein, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss, Olivenöl für die Form. Zubereitungszeit: etwa eine bis anderthalb Stunden. Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und getrennt voneinander weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und getrennt voneinander im Mixer fein pürieren. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und anbraten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne steif schlagen. Anschließend die Gelatine in einem Esslöffel heißem Weißwein auflösen. Die Sahne zu den pürierten Gemüsen geben, bitte weiterhin getrennt voneinander verarbeiten, und mit Salz, schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Nun die warme Gelatine unterrühren. Die geölte Terrinenform mit den Zucchinischeiben auslegen, anschließend die Gemüsemassen schichtweise einfüllen und mindestens sechs Stunden kalt stellen. Zum Anrichten die Form stürzen, die Gemüsemousse in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese mit einer lauwarmen Vinaigrette aus Tomate und grünem Spargel servieren. Dazu passt hervorragend ein Salat aus Steinpilzen und Schalotten. Gourmet-Tour am 8. Oktober, Gourmet-Gala am 15. Oktober, Beginn jeweils um 18 Uhr; 128 Euro pro Person inklusive Wein, Karten unter Tel.: (0331) 2011 100.