WIESO WIRD DER SPARGEL GRÜN?: In der Sonne bekommt der Weiße Farbe

Genau genommen gibt es keine grünen und weißen Spargelsorten, sondern der weiße Spargel wird grün. Sobald die Spargelpflanze das Tageslicht erblickt, regen die Sonnenstrahlen die Bildung des Blattfarbstoffs Chlorophyll an. Der Spargel färbt sich erst violett, dann grün. Die weißen Spargelstangen sind lediglich die unterirdischen Sprosse der Spargelpflanzen. Brechen die Köpfe der Sprosse durch den Boden, werden sie mit einem speziellen Spargelmesser unter der Erde gestochen. Damit der in Deutschland sehr beliebte weiße Spargel möglichst lange weiß bleibt, bauen ihn die Bauern in Erdwällen an. So gelangt der Spargel nicht so schnell ans Sonnenlicht. Seit einigen Jahren schützen ihn auch riesige Planen davor. Lässt man den Spargel nach Lust und Laune sprießen, wächst die Pflanze zu einem rund zwei Meter hohen grünen Halbstrauch.