Potsdam-Mittelmark: Lachsforelle mit Dillkartoffel

Jahreswechsel – Zeit des Backens und des Kochens. Wer eignet sich als Idee- und Ratgeber besser als Starkoch Ronny Pietzner. Der ehemalige Kapitän der deutschen Köche-Nationalmannschaft und heutige Betreiber der Bäkemühle in Kleinmachnow wird zum Jahreswechsel eines seiner Rezepte vorstellen.

Heute: Gratinierte Lachsforelle auf Gurkenspaghetti mit zweierlei Paprikasauce und Dillkartoffeln (für vier Personen)

Zutaten für die Sauce:

1 Schote Paprika, rot

1 Schote Paprika, gelb

1 Stück Schalotte

100 ml Sahne

100 ml Gemüsebrühe

40 ml Noilly Prat

40 g Butter

Schalotten jeweils zur Hälfte in zwei Töpfen in Butter anschwitzen. In einem Topf den roten klein geschnittenen Paprika und in den anderen Topf den gelben Paprika mit anschwitzen, jeweils mit 50 ml Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Noilly Prat abschmecken, pürieren und passieren.

Zutaten für Gurkenspaghetti:

2 Gurken

30 Gramm Butter

Salz, Pfeffer

20 ml Gemüsebrühe

Die Gurken in feine lange Streifen schneiden und in Butter anschwenken, mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern.

Zutaten für gratinierte Lachsforelle:

4 Stück á 150 g Lachsforellenfilets

30 g Butter

60 g Paprika rot & gelb in Würfel

20 g Sprossen

20 g Petersilie, glatt

80 g Edamer

Salz, Pfeffer

Die Fischfilets würzen und in Butter anbraten. Die anderen Zutaten vermengen und auf die angebratenen Fischfilets setzen. Im Ofen bei Oberhitze (ca. 180 Grad) gratinieren.

Zutaten für Dillkartoffeln:

500 g Kartoffeln, geschält

Dill 1 Zweig

20 g Butter

Salz

Die Kartoffeln in Salzwasser garen und danach in Butter mit dem Dill anschwenken.