Vom China-Restaurant in die Sterneküche: Wie Umami die Zunge umschmeichelt

Tim Mälzer schießt gern mal ein wenig übers Ziel hinaus. „Derzeit unterliegen wir einer Umami-Pest“, schimpfte der TV-Küchenstar kürzlich auf einer Berliner Veranstaltung, „in jedem Drecksladen gibt es fermentiertes Gemüse, angeblich, weil wir im Dezember nichts mehr kaufen können, und dazu Miso-Paste, um die eigentliche Identität der Landesküche komplett zu versenken.“ Rumms. Die Relativierung folgte sofort: „Aber wir machen ja denselben Scheiß“.