Tim Mälzer über Personalnot in der Gastronomie: „Zwischenzeitlich gab es Kopfgelder auf neue Köche“

Viele Restaurants haben mit Inflation und fehlendem Personal zu kämpfen. „Gäste müssen ihre Ansprüche herunterschrauben“, sagt der TV-Koch im Interview.

Von Katrin Terpitz

05.03.2023, 11:52 Uhr

Selbst TV-Koch Tim Mälzer haben die Beschränkungen der Pandemie hart getroffen. Heute ist seine „Bullerei“ wieder gut gebucht. Das Restaurant liegt in der ehemaligen Viehmarkthalle im Kiez des Hamburger Schanzenviertels. Weil die Deutschen beim Essengehen extrem preissensibel seien, hat der Gastronom Speisekarte und Arbeitsschritte so angepasst, dass er bislang ohne Preiserhöhungen auskommt.

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