© Ferdinand Dyck
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Das Comeback der Erbsenzähler: Grüne Perlen in der Sterneküche
Die ganz jungen Samen schmecken am besten. Doch selbst aus überreifen Erbsen kann man eine Suppe auf Sterne-Niveau zaubern. Stephan Hentschel zeigt, wie es geht.
Von Ferdinand Dyck
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Stephan Hentschels Problem liegt auf der Hand. Genau dort hat er eine der murmelgroßen Erbsen, mit denen er sich herumärgert, platziert. Er hält sie ins Licht und sagt: „Wenn man einen Teller mit solchen Erbsen serviert bekommt, hat man keine Wahl: Den muss man zurückgehen lassen.“ Was die Frage nahelegt: Was um Himmels Willen machen die Dinger in Hentschels Küche?
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