Gönn ich mir: Der Stahl, der backen kann

Ein Backstahl hat viele Vorteile: Er bleibt lange heiß, lässt auch die siebte Pizza knusprig werden, wird zur Griddle-Platte. Nur runterfallen sollte er nicht.

Eine Kolumne von Ferdinand Dyck

19.04.2023, 16:46 Uhr

Wo wird die Pizza knuspriger, auf Stein oder Stahl? Die Frage polarisiert, Versuche ambitionierter Hobbybäcker ergaben: Bei den ersten beiden Pizzen liefern beide sehr gute Ergebnisse, mit leichten Vorteilen beim Stein, denn er wird einen Tick heißer. Ab der dritten liegt der Stahl klar vorn, er hält die Hitze besser. Noch der sechste und siebte Teig wird auf ihm in drei, vier Minuten kross, der Mozzarella goldbraun.

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