© Trippa
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„Innereien gehören zu unserer Kultur“: Der Mailänder Spitzenkoch Diego Rossi im Interview
Sein „Trippa“ gilt als Prototyp der modernen Trattoria – namensgebende Zutat: Kutteln. Warum gutes Gemüse trotzdem über allem steht, verrät der 39-Jährige hier.
Stand:
Ein Sonntag Ende Juni, 14 Uhr. Diego Rossi steht in der Küche des „Nobelhart & Schmutzig“ in Berlin-Kreuzberg. Der 39-Jährige trägt ein T-Shirt mit der Rückenaufschrift „I am NOT the chef“, an den Füßen die günstige Kopie einer bekannten Badesandale, am Tag zuvor ist er aus Mailand angereist, die Stadt kochte bei 35 Grad.
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