Mit Pfeffer, Karotte – und doppelt Geflügel: Himmlische Saucenrezepte vom Spitzenkoch

Seine Kochkarriere in Saucen? Könnte Silvio Pfeufer locker nacherzählen. In der Ausbildung in Baden-Württemberg waren sie noch buttrig-mastig, später, als er in Sylt im „Kai 3“ kochte, wurden sie leichter, säurebetonter, sogar mal vegetarisch, „damals fast frech“, erinnert sich Pfeufer. Im „Facil“ und im „Atelier“ in München lernte er komplexe, fruchtige Saucen kennen, ganz ohne Alkoholschwere. In seinem ersten eigenen Restaurant, dem Ende September eröffneten „Matthias“ sind sie der heimliche Star auf den Tellern.