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Nachhaltig, regional, lecker: Brandenburger Karpfen für Silvester
„Blau“ servierten ihn bereits die Urgroßeltern zum Jahreswechsel. Warum das immer noch eine gute Idee ist, wie man Karpfen zubereitet und wo man ihn bekommt.
Von Ferdinand Dyck
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Zwei Gründe, an Silvester Karpfen auf den Tisch zu bringen, liegen auf der Hand: War schon immer so – „Karpfen blau“ erfreute zum Jahreswechsel bereits die Urgroßeltern. Und er ist nachhaltig – die Zucht, richtig betrieben, klimaneutral, Karpfenteiche können als Ökosysteme die Biodiversität stärken, die Transportwege sind gerade bei regionaler Ware kurz.
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