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Tagesspiegel Plus
Bittermandel, Heu und Waldmeister: Die aromatischen Geheimnisse der Tonkabohne
In den USA verboten – und dennoch voll im Trend: Die länglichen Samen aus Südamerika ersetzen zunehmend teure Vanille. Und locken mit warmen, komplexen Noten.
Von Ferdinand Dyck
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Es gibt Lebensmittel, die wabern. Durch Speisekarten in gehobenen Restaurants zum Beispiel oder durch Kochvideos in den sozialen Medien. Irgendwo hat man ihren Namen mal beim Einkaufen im Regal gelesen – im Grunde aber keine Ahnung, was sich dahinter verbirgt.
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