© Ferdinand Dyck
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So bekommt man stumpfe Messer wieder scharf: Ein preisgekrönter Fleischermeister weiß, wie es geht
Immer das Gleiche: Irgendwann schneiden auch feinste Klingen nicht mehr richtig. Das lässt sich ändern. Tipps vom Klingen schwingenden Metzgerweltmeister.
Von Ferdinand Dyck
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Wenn Jörg Erchinger seinen Messern auf den Zahn fühlt, kann einem angst und bange werden. Blitzschnell lässt er den Daumen über die Klinge gleiten, immer wieder, er schaut gar nicht richtig hin. Instinktiv hofft man, dass der Meister da gerade tatsächlich ein recht stumpfes Messer in Händen hält.
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