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Raffiniert oder kaltgepresst?: Darauf sollten Sie bei der Wahl Ihres Bratöls achten
Olivenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl oder doch Kokosfett? Die Auswahl an Ölen und Fetten zum Braten ist groß. Doch welches ist am besten geeignet? Eine neue Kolumne „Wohlgenährt“
Eine Kolumne von Hauke Hohensee
„Ob ein Öl gut als Bratöl geeignet ist, ist vor allem abhängig von seinem Rauchpunkt“, sagt Lebensmittelwissenschaftler Jan Philipp Schuchardt, der am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung der Universität Hannover forscht. „Das ist die Temperatur, ab der ein Öl anfängt zu qualmen, wobei eine ganze Reihe schädlicher Stoffe entstehen kann.“ Je höher der Rauchpunkt, desto hitzebeständiger das Öl.
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